Ciudad de México, México, 22 de agosto de 2017, México Ambiental.- El Pargo-UNAM, la tilapia roja de rápido crecimiento generada en esta casa de estudios, ya ha sido transferido a más de tres mil reproductores en diferentes unidades de producción en México, principalmente en Veracruz, desde donde se ha extendido a otros estados. Incluso, por sus cualidades, ya ha sido introducida en Ecuador –que es uno de los principales países productores de tilapia en América– y hay interés de gobiernos y productores de Brasil, Haití, Costa Rica, Colombia, Honduras y España, para importar este magnífico pez desarrollado por científicos mexicanos.
En México existen cinco especies: la tilapia del Nilo, mossambica, aurea, hornorum y zilli, así como algunos híbridos. El color de estos peces va del gris al negro y se tienen algunas líneas rojas, rosas, naranjas y blancas obtenidas bajo procesos de selección.
Germán Muñoz Córdova, académico de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la UNAM –que es la institución que desarrolló este pez apto para la acuacultura intensiva y extensiva-, explicó que el Pargo-UNAM es una tilapia de alta velocidad de crecimiento, dócil y resistente al manejo, creada hace 14 años a partir de selección de genotipos y fenotipos, en cruza de ejemplares
Además, mantiene las características de las diferentes especies de tilapia cultivadas que son originarias de África, como la carne firme y blanca, pocas espinas, baja cantidad de grasa, un aporte importante de Omega 3, y se puede cultivar en agua dulce y marina.
Muñoz Córdova, adscrito al Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Ganadería Tropical (CEIEGT) de la FMVZ de Tlapacoyan, Veracruz, comentó que las tilapias rojas de México tienen un bajo ritmo de crecimiento, muy por debajo del de algunas de color gris. Por ello, los universitarios desplegaron acciones de investigación para generar una variedad de rápido crecimiento.
Reveló que este pez universitario ha tenido un impacto tan importante que se han surtido crías a centros acuícolas de Sonora y Sinaloa y ahora también se produce ahí. De igual manera, se hacen engordas de Pargo-UNAM en Puebla, Jalisco, Nayarit, Michoacán, Chiapas, Oaxaca, Tabasco y Veracruz.
El experto recordó que inicialmente generaron una población de tilapia roja con base en un programa de mejoramiento genético a través de un sistema de cruzamientos con poblaciones de tilapia rosa del Nilo, roja de Florida y blanca Rocky Mountain.
Detalló que los expertos se enfocaron a supervisar el comportamiento productivo en las instalaciones universitarias de Tlapacoyan y en unidades de producción de Veracruz. Pargo-UNAM mostró un crecimiento superior a la tilapia roja que tradicionalmente se producía y similar a la gris del Nilo, especie en la que se soporta 80 por ciento de la producción mundial debido a su alto rendimiento.
Después de comprobarse estas características eran constantes y que crecía bien en diferentes sistemas como estanques rústicos y de concreto, en jaulas flotantes en ríos y en sistemas intensivos y semi intensivos, los investigadores pasaron a la fase de transferencia a los acuicultores.
Ahora en el Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Ganadería Tropical se tienen solo cría invertida, es decir, únicamente machos, para unidades que quieren engordar estos peces. También se venden lotes de pie de cría para reproducción.
Ahora mismo los universitarios buscan mejorar la conformación y tonalidad de estos peces, para ello están en un proceso de selección permanente. En cada generación se seleccionan los más llamativos en cuanto a coloración y se busca que tengan una conformación adecuada, que tiendan a la redondez para que sean más atractivos al momento de servirlos.
También, mediante el proceso de selección los científicos pretenden optimizar el tiempo de crecimiento y generar líneas de Pargo-UNAM que tengan un desarrollo adecuado a temperaturas de 20 a 25 grados, para producirlo tanto en aguas cálidas como templadas.
Por su volumen, la tilapia ocupa el tercer lugar en la producción pesquera de México, sólo superada por los túnidos y el camarón. Veracruz, Jalisco y Chiapas son los principales productores.
Hace 53 años fueron introducidas en México las primeras especies de tilapia y a pesar de sus atributos alimenticios y la factibilidad de integrarse a cultivos modernos para ser una actividad económica importante, ha habido un crecimiento limitado. Una de las razones es el desconocimiento de su manejo zootécnico y la ausencia de programas de mejoramiento genético, resaltó el especialista en mejoramiento genético animal.
En alguna época se comentó que las tilapias que tenían sabor a lodo y se debía a que en los ambientes en que se desarrollaban consumían algas que les proporcionaban ese sabor; debido a ello disminuyó el consumo y su precio bajó, dijo Muñoz Córdova.
Es en ese entonces entró al mercado el grupo de tilapias rojas, que presenta una gama de colores que va del rosa al rojo; son producto de la crianza en unidades de producción, no tienen sabor a lodo y el consumidor las puede distinguir por sus tonalidades. Esas fueron los pies de crianza para desarrollar la súper tilapia roja Pargo-UNAM.
